Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро

Главная

Рецепты

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро

Попробуйте именно этот рецепт от ресторана Quattro Gastronomia Italiana. Я пробовала множество вариантов, но именно такой вариант заставил меня влюбиться в баклажаны окончательно! За счет того, что блюдо готовится в индивидуальной форме, этот вариант получается самым сочным и нежным.

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Итальянская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-08-02 18:55:11

Пользователь: coolinar

Понадобится

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро

Баклажан большие

3 шт

Помидор для томатного соуса

1 кг

Базилик свежий зеленый, для томатного соуса и для сырной прослойки

0,5 пуч.

Лук репчатый для томатного соуса

2 шт

Мука пшеничная

1 стак.

Масло оливковое 0,5 для томатного соуса и 0,5 для сырной прослойки

1 стак.

Пармезан для сырной прослойки

150 г

Моцарелла для сырной прослойки

300 г

Соль

по вкусу

Масло растительное для жарки баклажанов

4 стак.

Как приготовить

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро

Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму. Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами. В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета. Далее добавим томаты и листья зеленого базилика. Тушим на маленьком огне 2 часа.

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро. Шаг 2.

Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!! Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус. Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой. В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло. Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро. Шаг 3.

Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец. Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см. Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут. В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки. Разогреть духовку до 180*С. Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро. Шаг 4.

В каждую форму выкладываем кружок баклажана, на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя, далее пару ложек томатного соуса. И так повторяем 4 раза. Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.

390

3197,recipe