Говядина по-бургундски

Главная

Рецепты

Говядина по-бургундски

Бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (почти три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени, но поверьте, результат того стоит! Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и вина ароматным.

Время

4 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2016-02-01 00:42:48

Пользователь: green

Понадобится

Говядина по-бургундски

Говядина

1 кг

Морковь

1 шт

Лук репчатый

5 шт

Бекон

110 г

Шампиньоны

400 г

Бульон Говяжий

650 мл

Вино красное сухое

500 мл

Вино белое сухое

150 мл

Масло оливковое

5 ст. л.

Масло сливочное

30 г

Томатная паста

1 ст. л.

Лист лавровый

5 шт

Чеснок

2 зуб.

Мука пшеничная

2 ст. л.

Тимьян

0,2 ч. л.

Зелень

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Как приготовить

Говядина по-бургундски

Для начала приготовим все ингредиенты для мяса. А также для соуса из жемчужного лука и грибов. Бекон кладём в кастрюлю и варим в течение 10 минут.

В это время нарезаем говядину на кусочки. Когда бекон доварился, мы выкладываем его на доску. Бульон сливаем. Нарезаем бекон на тонкие полоски.

Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Снимаем салфеткой лишний жир. На оставшемся масле жарим говядину. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Кусочки не должны соприкасаться, так что придётся жарить в 2-3 подхода.

Следите, чтобы мясо не подгорело. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном. Нарежьте морковь кусочками и одну луковицу полукольцами. Обжарьте в оставшемся жире.

На мясо положите кусочки бекона, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист 3 шт, добавьте соль, перец, тимьян. Залейте бульоном 500 мл и красным вином. Доведите до кипения.

И поставьте в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 2,5-3 часа. В это время займёмся соусом. Нарежьте луковицы на четвертинки. Конечно лучше взять маленькие целые головки, но у меня к сожалению их не оказалось. Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Обжаривайте лук около 10 минут.

Выложите лук в кастрюлю. Заливаем бульоном 150 мл, белым вином, кладём зелень, тимьян солим, перчим. И варим на медленном огне 40 минут. Пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет мягким.

Теперь нарезаем шампиньоны. И также обжариваем в смеси оливкового и сливочного масла. Выкладываем сверху лук.

По истечении времени, вытаскиваем наше мясо. Сливаем через сито всю жидкость. Добавляем муку, доводим до кипения, даём загустеть.

Выкладываем поверх мяса лук и грибы. Поливаем соусом. Доводим до слабого кипения и варим в течение 10 минут Ну вот и все! Наш Boeuf Bourguignon готов) Bon Appetite!

525

7787,recipe