Гратен с грибами в легком соусе ру

Главная

Рецепты

Гратен с грибами в легком соусе ру

Это рецепт Джулии Чайлд. Она предлагает сделать данный рецепт из филе морского языка, но, почитав книгу, я поняла, что морской язык, из которого готовит Джулия и Морской язык с наших рынков и магазинов - вещи разные. Поэтому я купила рыбку, которая мне приглянулась на рынке, а именно норвежскую треску. Рыбка получилась просто чудесная. Тривиальную треску никто не признал, все подумали, что использована элитная рыба. Блюдо считалось до изобретения блендера блюдом высокой кухни.

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-01-19 22:14:56

Пользователь: gromader

Понадобится

Гратен с грибами в легком соусе ру

Рыба Филе без кожи и костей + 1 стакан пюрированной в мусс

900 г

Перец черный По вкусу свежемолотый.

0,1 ч. л.

Лук зеленый Мелко нарезанный

2 ст. л.

Вермут Сухой или сухое белое французское вино

2/3 стак.

Бульон рыбный или куриный.

1/3 стак.

Лимон Свежевыжатый сок

1 шт

Белок яичный В мусс

1 шт

Сливки Жирные в мусс + 1/2 стакана в соус ру

1/3 стак.

Грибы Свежие, нарезанные

250 г

Масло сливочное В соус ру

1,5 ст. л.

Мука пшеничная В соус ру

2 ст. л.

Сыр твердый тертый

3 ст. л.

Бренди В мусс

1 ст. л.

Как приготовить

Гратен с грибами в легком соусе ру

Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладким, однородным, держать форму в ложке, иметь пики. На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов. Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.

Гратен с грибами в легком соусе ру. Шаг 2.

Закрываем второй половинкой филе. Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10-12 минут. Пока рыба в духовке, пережарим в двухлитровой кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.

Гратен с грибами в легком соусе ру. Шаг 3.

Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана. Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, чтобы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец. Заливаем рыбу соусом Ру, посыпаем сыром и в духовку под гриль на 175 градусов, до момента запекания сыра.