Хлеб пшенично-ржаной на закваске

Главная

Рецепты

Хлеб пшенично-ржаной на закваске

Добавить рецепт

Хлебушек без дрожжей, на ржаной закваске, ароматный, вкусный и, самое главное, полезный.

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-11-29 17:43:15

Пользователь: edok

Понадобится

Хлеб пшенично-ржаной на закваске

Закваска Я использую ржаную закваску.

7 ст. л.

Вода

300 мл

Соль

2 ч. л.

Мука пшеничная Предпочтительнее мука цельнозерновая.

300 г

Мука ржаная Лучше брать цельнозерновую.

300 г

Мука кунжутная

2 ст. л.

Отруби

3 ст. л.

Тмин

1 ч. л.

Кунжут

1 ч. л.

Как приготовить

Хлеб пшенично-ржаной на закваске

В чашку, в которой будем заводить тесто, наливаем 7 столовых ложек ржаной закваски. Закваску я делала по этому рецепту: http://vkysnosti-hit rosti.ru/vechnaya-rz hanaya-zakvaska/ В 300 мл воды растворяем 2 чайных ложки соли (без горки). Вливаем к закваске, перемешиваем. Отдельно смешиваем муку (пшеничную, ржаную и кунжутную), добавляем тмин и 2,5 столовых ложки отрубей (у меня ржаные). Кунжутную муку можно не добавлять, но в кунжуте, как известно, самое высокое содержание кальция, и такая мука обогащает хлебушек полезными свойствами. К тому же, в муку можно добавлять еще сушеный укроп, паприку красную, сушеный чеснок, семечки... Словом, все, что любите. Но немного, иначе тесто станет тяжелым. Полученную сухую смесь всыпаем в закваску с водой.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске. Шаг 2.

Вымешиваем тесто прямо в чашке. Сперва ложкой, потом рукой. Чтобы тесто не липло к рукам, чаще смачивать руку в воде. Процесс вымешивания занимает несколько минут. Тесто получается густым. Затем формуем из теста кирпичик и кладем в форму (у меня силиконовая, поэтому маслом я ее не смазываю). Сверху посыпаем отрубями (примерно 0,5 ст. ложки), семенами кунжута. Можно немного присыпать мукой. Мокрым ножом делаем насечки. Ставим форму в теплое место, накрываем (полотенцем или крышкой) и ждем 4-6 часов. У меня на теплой батарее поднимается до краев формы часа за 4.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске. Шаг 3.

Процесс выпекания тоже очень важен. Разогреваем духовку до 200 градусов. В самый низ духовки ставим (обязательно!!! иначе хлеб не пропечется, а корочка сгорит) емкость с горячей водой. Аккуратно, стараясь не трясти, переставляем форму с хлебом в духовку (без противня, на решетку). Через 10 минут убавляем температуру до 170-180 градусов. Печем еще 45 минут. Следим, чтобы вода в емкости не выкипала. Первые полчаса духовку открывать нельзя. После того, как время выпекания вышло, выключаем духовку, хлеб не вынимаем. Даем ему постоять в духовке еще минут 10. Затем достаем хлеб из духовки, освобождаем от формы и обязательно (!!!) заворачиваем в полотенце до полного остывания. Хлебушек получается ароматный, вкусный, красивый. Приятного аппетита!

376

3091,recipe