Лагман по-дунгански

Главная

Рецепты

Лагман по-дунгански

Таким лагманом угощают нас родственники мужа, дунганы по национальности, когда мы приезжаем к ним в гости в село. Меня в первую очередь всегда привлекает подача этого блюда, так как ингредиенты подливы (по дунгански - цей) всегда разные. Но три из них неизменны: джусай, редька и перец полугорький. Сами дунганы называют такой вариант - праздничным, для гостей.

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

4 порции

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-02-26 11:36:35

Пользователь: green

Понадобится

Лагман по-дунгански

Мука пшеничная в тесто

150 г

Вода по неоходимости для замешивания теста, теплая

60 мл

Соль с горкой, в тесто + для цея по вкусу

1 ч. л.

Мясо баранина или говядина, свежее, в подлив - цей

200 г

Редька небольшие или 1 крупная, в цей

2 шт

Перец красный жгучий полугорький, красный и зеленый, в цей

2 шт

Джусай большой, в цей

1 пуч.

Томатная паста лучше, если помидоры свежие, 2 штуки, в цей

1 ст. л.

Фасоль стручковая можно заменить другим ингредиентом, в цей

1 пуч.

Картофель небольшого размера, почистить, вымыть, обсушить полотенцем, в цей

2 шт

Яйцо куриное 1 - в тесто (сырое

3 шт

Масло растительное по необходимости для смазывния лапши и жарки овощей.

по вкусу

Как приготовить

Лагман по-дунгански

В первую очередь готовим тесто: соль растворяем в теплой воде, в муку кладем 1 яйцо и, постепенно добавляя соленую воду, замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Надо месить долго, минут 10, тогда оно станет эластичным и его легче будет потом растягивать. Затем надо его, завернув в пленку или закрыв крышкой, убрать отдохнуть, через 15 минут еще раз помять и вновь отправить под крышку. В общей сложности тесто лежит 1 час. В это время мы приготовим цей: мясо нарезать тонкими брусочками и быстро обжарить в кипящем масле ( минут 10-15). Дунганы все продукты, предназначенные для термической обработки, готовят быстро, даже можно сказать моментально, т. к. считают, что при длительной готовке они теряют свою питательность. Редька нарезается тонкой соломкой и обжаривается вместе с мясом. Остальные овощи жарятся по отдельности в раскаленном масле: перец режется соломкой или квадратиками и готовится 2 минуты, джусай мелко режется, жарится 1-2 минуты, картофель - соломкой, обжаривается до румяности, фасоль - примерно по сантиметру в длину, жарится 2 минуты. Вареные яйца режутся кубиками. Все, естественно, солится по вкусу. Тесто делим на кусочки и руками придаем форму брусков 7-8 см., обильно смазываем растительным маслом. Руки тоже все время, когда вы занимаетесь лапшой, должны быть в масле! Отставляем на 15 минут, прикрываем полотенцем от обветривания. После этого снова удлиняем брусочки, как бы сжимая пальцами до 20 см, смазываем маслом, не жалея. Снова, прикрыв полотенцем, отставляем в сторону на 10 минут.

Затем каждый брусок теста, катая по доске или по столу ладонями, удлиняем, собираем в круг, наподобие улитки и вновь смазываем маслом. Получается так Потом берем за концы и 2-3 раза ударяем по столу, вытягивая лапшу в сторону.

Кладем лапшу в кипящую соленую воду порциями и варим минуты 3-4. затем откидываем в сито. В дальнейшем, если лапша остынет, можно по необходимости подогревать, ошпаривая кипятком. Раскладываем лапшу в тарелки, сверху подготовленные мясо с редькой и овощи небольшими аккуратными кучками. Жидкого составляющего, т. е. бульона, не должно быть, кроме выделяющихся при жарке соков от овощей, Лагман практически сухой - в этом его прелесть.

635

7598,recipe