Лангет из говядины под беарнским соусом

Главная

Рецепты

Лангет из говядины под беарнским соусом

Добавить рецепт

Вкусное и изысканное блюдо.

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2009-09-23 10:20:15

Пользователь: babamasha

Понадобится

Лангет из говядины под беарнским соусом

Говядина вырезка

1 кг

Масло оливковое для жарки

3 ст. л.

Вино белое полусладкое

0,75 стак.

Масло сливочное растопленное

0,5 стак.

Эстрагон сухой

1 ч. л.

Уксус 9%

1 ст. л.

Вода

2 ст. л.

Лук репчатый мелконарубленный

1 ст. л.

Перец душистый горошины

2 шт

Желток яичный

3 шт

Соль

по вкусу

Перец красный жгучий молотый

1/4 ч. л.

Петрушка мелконарубленная

2 ч. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Как приготовить

Лангет из говядины под беарнским соусом

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить. Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты. В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст. л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.

Лангет из говядины под беарнским соусом. Шаг 2.

Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч. л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня. Процеживаем соус. Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов!