Мусс двойной "Mouss double"

Главная

Рецепты

Мусс двойной "Mouss double"

Этот нежный, тающий во рту французский мусс из ветчины, мяса птицы и знаменитого сыра Камамбер - настоящее украшение праздничного стола! Подаeтся с чесночно-ореховым соусом и белым вином. На конкурс "Однажды во Франции... "

Время

3 час

Сложность

средняя

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2010-08-31 09:28:05

Пользователь: ornella

Понадобится

Мусс двойной "Mouss double"

Курица

150 г

Ветчина из мяса индейки или курицы

150 г

Сыр сливочный Камамбер

250 г

Желатин

20 г

Майонез

4 ст. л.

Яйцо куриное белки в мусс, желтки в соус

2 шт

Орехи грецкие для соуса

1 ст. л.

Сливки для соуса

1-2 ст. л.

Чеснок для соуса

1 зуб.

Специи соль и перец черный молотый, по вкусу

по вкусу

Вода кипяченая, холодная

1 стак.

Лимон для украшения

по вкусу

Петрушка зелень, для украшения

по вкусу

Помидор черри, для украшения

по вкусу

Как приготовить

Мусс двойной "Mouss double"

Замочить желатин в стакане холодной кипячёной воды. Мясо курицы или индейки отварить в подсоленной воде, остудить. Я взяла куриный окорочок. Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку.

Разбухший желатин нагреть для полного растворения, но не кипятить. Разделить по бокалам на две части и остудить. Белки взбить в густую пену. В размельчённые куриное мясо и ветчину добавить 2 ст.л. майонеза, щепотку чёрного молотого перца, половину взбитых белков и 1 часть растворённого желатина.

Смесь осторожно перемешать ложкой до однородной массы и выложить в формочку, смазанную растительным маслом без запаха. Поставить на холод, пока мы будем делать вторую часть мусса. Дать немного мясной массе застыть. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить 2 ст.л. майонеза, оставшуюся половину взбитых белков и вторую часть растворённого желатина. Можно в сырную массу выдавить немного чеснока, кто любит поострее и поароматнее, с лёгким чесночным вкусом. Сырную массу так же, как и мясную, хорошо перемешать ложкой. Перемешивайте смесь осторожно, сверху вниз, чтобы не дать белкам осесть. Выложить эту массу сверху на уже слегка застывший мясной слой. Поставить на холод на 2-3 часа.

Пока мусс охлаждается, приготовим чесночно-ореховый соус: взбить желтки в пенку с щепоткой соли, добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на тихий огонь. Нагревать, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Грецкие орехи и чеснок натереть на мелкой тёрке. Смешать сливочно-желтковую массу с чесноком и орехами, перемешать. Сначала соус будет розоватого цвета, затем он станет фиолетово-сиреневый.

Рецепт этого мусса я случайно нашла в газетных вырезках, которые я собирала и бережно хранила более 25 лет! Теперь достаём наш мусс из холодильника, держим формочку над горячим паром несколько секунд и переворачиваем мусс на блюдо. Украшаем дольками лимона, зеленью петрушки и помидорами черри. Мусс нарезать на кусочки и подать с чесночно-ореховым соусом и столовым белым вином.

475

5501,recipe