Пирожное Черничный трюфель

Главная

Рецепты

Пирожное Черничный трюфель

Какое удовольствие завершить праздничную трапезу прохладным, тающим во рту пирожным. Можно даже сказать, что это нечто среднее между пирожным и мороженым, т. к. его необходимо замораживать, а перед подачей на полчаса достать из морозильной камеры и поставить в холодильник. Очень насыщенное по своим составляющим. Чернично - шоколадно - сливочная начинка заключена в заварное пирожное с хрустящей корочкой, вафелька, покрытая шоколадом с орешками, и шелковистый мега-шоколадный крем с нотками бобов тонка. Истинное наслаждение! За вдохновение, спасибо Нелли Косоян.

Время

3 час

Сложность

средняя

Количество

12 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2016-02-22 14:33:51

Пользователь: green

Понадобится

Пирожное Черничный трюфель

Черника пюре

70 г

Молоко

200 мл

Сахар с горкой

2 ст. л.

Шоколад молочный

70 г

Желток яичный

1 шт

Крахмал кукурузный

1 ст. л.

Желатин быстрорастворимый

1.5 ч. л.

Вода

4 ст. л.

Масло сливочное комнатной температуры

70 г

Сливки

600 мл

Шоколад темный

200 г

Бобы тонка

2 шт

Корж вафельный

2 шт

Патока кукурузная

30 мл

Профитроли 5 см в даметре

12 шт

Шоколад темный

100 г

Орехи лесные обжаренные и дробленые

100 г

Какао-порошок опционально

по вкусу

Как приготовить

Пирожное Черничный трюфель

Сахар смешать со 150 мл молока вскипятить, остальное молоко соединить с желтком и крахмалом, взбить, чтобы не было комочков. Влить яично-молочную смесь в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварить крем на медленном огне до густоты. Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером. Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные Шу с кракелином, просто приготовленные впрок. Их я применила, предварительно разморозив. Крему дать немного загустеть, после поместить его в кондитерский мешок с насадкой и начинить заготовки. Убрать пирожные в холод.

Для вафельных заготовок. Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Для крема с бобами тонка: 200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания. Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.

Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками. Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом. С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь. Перед подачей достать пирожное из морозильной камеры, снять пленку и присыпать какао-порошком. Поставить на полчаса в холодильник, чтобы пирожное слегка подтаяло. И можно подавать к праздничному столу.

411

7217,recipe