Рулет из свиной брюшины

Главная

Рецепты

Рулет из свиной брюшины

На конкурс Путешествие по старинным рецептам. Именно так готовят этот рулет из поколения в поколение в нашей семье. Когда бабушка с дедушкой забивали поросенка, из него делалось столько вкуснейших блюд: и кровянка, и ушки, жареные на костре, и домашняя колбаса, и конечно же этот РУЛЕТ!!! Сейчас без него не обходится ни один праздничный стол. Приготовление занимает около 2 суток. Но это стоит того!!! Сочное, нежное мясо с прослоечками и нежнейшей начинкой... пропитанное ароматом чеснока...

Время

31 час

Сложность

средняя

Количество

8 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2010-07-15 19:06:17

Пользователь: green

Понадобится

Рулет из свиной брюшины

Субпродукты брюшина свиная, желательно потолще

1,5 кг

Морковь

1-2 шт

Перец болгарский

1 шт

Соль

по вкусу

Перец черный молотый, по вкусу

по вкусу

Чеснок

10 зуб.

Как приготовить

Рулет из свиной брюшины

Мясо вымыть, промокнуть насухо. Сделать 2 надреза, так сказать кармана. Один пошире, второй поуже. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бабушка моя всегда делала это ножом. Я же делаю это картофелечисткой.

Полосочки получаются тонкие-тонкие. Болгарский перец нарезать полукольцами. Перец бабушка не клала. Это уже наше нововведение, скажем так. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью и перцем.

Натереть этой смесью мясо снаружи и изнутри. Наполнить карманы морковью и перцем. Скрутить в очень тугой рулет и перевязать его бечевкой (я брала разноцветные шнурки). Положить в форму (тарелку большую, утятницу) и на сутки поставить в холодильник.

На следующий день достать рулет, поместить в большую кастрюлю (как это делаю я), или в утятницу, залить на 2/3 водой и поставить на огонь. После того, как закипит, томить на огне часов 7-8, пока не уйдет вся жидкость. Очень важно!!! - рулет должен быть именно на ПЛИТЕ, и ни в коем случае не в ДУХОВКЕ!!! По прошествии этого этапа вытащить и положить под пресс. Я накрываю пергаментом, а сверху ставлю банку с вареньем. Помнится, бабушка накрывала его полотенцем, а сверху придавливала двумя кирпичами. И под прессом он должен быть до тех пор, пока не остынет. После того, как остынет, срезать веревку и разрезать на кусочки.

Вкус непередаваемый!!! Надеюсь, что моя малышка, когда вырастет, тоже будет его готовить :))) Попробуйте, уверена, Вашей семье он тоже придется по вкусу!!!

406

4599,recipe