Соус Грибиш

Главная

Рецепты

Соус Грибиш

Sauce Gribiсhe. Французский холодный соус Грибиш - хорошая альтернатива майонезу. Прежде всего потому, что яйца используем вареные. А еще и потому, что добавляем в него свежие травы. Традиционно такой соус подавался французами к телячьей голове, но сейчас едят его с удовольствием, и не только во Франции, и с холодной, и с горячей рыбой, креветками, заливными, студнем и отварной холодной курицей. Шеф-повар Давид Лебовиц, автор книги Сладкая жизнь в Париже, посвятил этому соусу целую главу. За что я ему очень признательна!

Время

15 мин

Сложность

средняя

Количество

2 порции

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2010-12-03 11:17:19

Пользователь: venus

Понадобится

Соус Грибиш

Яйцо куриное вареное

2 шт

Горчица дижонская

1-2 ч. л.

Масло оливковое extra-virgin olive oil, но можно нейтральное растительное

75 г

Корнишоны

1-2 шт

Зелень свежая петрушка, эстрагон, кервель, лук-сеянец

по вкусу

Каперсы

6-8 шт

Уксус винный

1 ч. л.

Как приготовить

Соус Грибиш

Подготовим масло, горчицу, вареные яйца, каперсы и корнишоны. Отделяем белок от желтка. Белок измельчаем. Желток растираем с горчицей. Корнишоны мелко нарезаем. В смесь желтка и горчицы постепенно добавляем оливковое масло. Размешивая деревянной ложкой или вилкой, доводим до консистенции эмульсии. Затем добавляем уксус. Размешиваем. Мелко нарезаем зелень. Здесь Давид Лебовиц упоминает, что можно обойтись и одной петрушкой (его совету я и последовала). Соединяем все ингредиенты, солим, перчим и аккуратно перемешиваем.