Торт Крокембуш

Главная

Рецепты

Торт Крокембуш

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Сложность

средняя

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-10-12 21:42:03

Пользователь: edok

Понадобится

Торт Крокембуш

Молоко

1 л

Ванильный стручок

1 шт

Сахар

150 г

Желток яичный

6 шт

Мука пшеничная

100 г

Вода

2 стак.

Масло сливочное

300 г

Яйцо куриное

10 шт

Мука пшеничная

2 стак.

Сахар

1 кг

Вода

1 стак.

Кислота лимонная

1 г

Безе

100 г

Шоколад молочный можно марципан или орехи или ягоды

100 г

Как приготовить

Торт Крокембуш

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин. Охлаждаем и добавляем яйца Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

Отсаживаем на противень профитроли Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190 Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне. Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены. Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили. Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке Безе раскрошить В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту Профитроли обмакиваем в карамели Склеиваем поочередно

Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму Готовим завитушки из карамели

Покрываем половинку конуса, карамельным диском Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются На второй диск собираем конус таким же образом

Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей) Украшаем шоколадными розами (приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)

623

5873,recipe