Торт с немецким белковым кремом

Главная

Рецепты

Торт с немецким белковым кремом

Часть 1. Этот торт мой отчет для Ларисочки Kleine Hase. Она прислала мне на НГ роскошный подарок - желейный сахар. Я так давно хотела приготовить с ним крем, это прямо стало какой то навязчивой идеей. Благодаря Ларисе моя мечта осуществилась. Я очень довольна результатом и вкусом крема!

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

10 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2013-01-29 10:40:04

Пользователь: edok

Понадобится

Торт с немецким белковым кремом

Масло оливковое для бисквита на оливковом масле

100 мл

Яйцо куриное 4 для бисквита на оливковом масле, 2 для кофейно-шоколадного и 2 белка для крема.

8 шт

Мука пшеничная 250 г для бисквита на ол. масле, 130 гр. для кофейно-шоколадного.

380 г

Сахар 100 гр для бисквита на ол. масле и 100 гр. для кофейно шоколадного, и 200 гр ЖЕЛИРОВАННОГО сахара, и еще 5 ст. ложек для шоколадной глазури.

575 г

Разрыхлитель теста по 1 пакету в каждый бисквит

2 пач.

Ванилин по 1 пакету в каждый бисквит

2 пакет.

Кофе растворимый в кофейно-шоколадный бисквит

1 ч. л.

Какао-порошок в кофейно-шоколадный бисквит и 3 ст.ложки для шоколадной глазури.

4 ст. л.

Коньяк для пропитки

60 мл

Ликер манго и какао по 60 мл, для пропитки

120 мл

Творог для творожного суфле

300 г

Сметана для творожного суфле, жирная.

250 г

Варенье абрикосовое, для творожного суфле

150 мл

Желатин для творожного суфле

20 г

Молоко для творожного суфле 100 мл и 4 ст.ложки для шоколадной глазури

140 мл

Вода для немецкого белкового крема

100 мл

Масло сливочное для шоколадной глазури.

40 г

Как приготовить

Торт с немецким белковым кремом

Бисквит на оливковом масле я пекла по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/619 97/ Яйца, сахар и кофе взбить миксером до полного растворения кофе и до увеличения массы в 1,5 раза. Вмешать муку, разрыхлитель, ванилин и какао. Выпекаю при 180 градусах минут 20-30. Готовность определяю деревянной палочкой.

Бисквиты готовы, пропитываю белый пропиткой из 30 мл коньяка и 60 ликера манго. Шоколадный - 30 мл коньяка и 60 мл какао ликера. Если будете давать детям, то откажитесь от алкоголя, а пропитайте смесью сиропа и фруктового сока. Теперь приготовлю творожное суфле. Абрикосовое варенье разобью блендером для однородности. Желатин замочу в молоке. Творог с вареньем и сметаной разобью блендером. Желатин подогрею на паровой бане до полного растворения и добавлю в творог, оставлю немного постоять.

Собираю торт. Из целлюлозы при помощи степлера делаю кольцо нужного диаметра, выкладываю белый корж, выливаю суфле и на холод, пока суфле не загустеет немного. Кладу второй корж и ставлю в холодильник, чтобы суфле стабилизировалось. Это вечером. С утра варю шоколадную глазурь. Разогреваю на огне, молоко, сахар, какао и масло и варю минуток 5, на среднем огне, постоянно помешивая. Когда глазурь готова, немного её охлаждаю и наношу на верх торта.

Теперь готовлю немецкий белковый крем из желейного сахара, любезно присланного мне Ларисочкой! Готовлю крем, как показано здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/586 77/ Как увидела этот рецепт полгода назад, так захотелось мне его сделать! Спасибо Ларисе, что так неожиданно мои желания воплотились! Крем получился такой приятный и устойчивый и воздушный одновременно, с ним очень приятно работать! Украшаю кремом бока и верх торта, бока с помощью кондитерской гребенки, а верх кондитерским шприцем. Теперь можно ставить чайник и пить чай! Приятного аппетита!

476

10611,recipe