Вяленое мясо

Главная

Рецепты

Вяленое мясо

Добавить рецепт

Приготовление этого мяса довольно длительное, зато не требует больших усилий, и результат отличный!

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2009-12-14 23:19:28

Пользователь: mercury

Понадобится

Вяленое мясо

Соль

4-5 ст. л.

Лист лавровый

по вкусу

Гвоздика целая

по вкусу

Перец душистый горошком

по вкусу

Мясо свинина

по вкусу

Перец красный жгучий молотый

по вкусу

Паприка сладкая молотая

по вкусу

Как приготовить

Вяленое мясо

Готовим рассол: на 1 литр воды - 4-5 ст. л. с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все смешиваем, ставим на плиту и кипятим пару минут. Затем остужаем, а приправы убираем. Мясо (у меня свинина) кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол.

После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями, среди которых обязательно должен присутствовать красный молотый перец, обладающий хорошими консервирующими свойствами. Заворачиваем мясо в чистую сухую марлю и храним в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю. Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю.

Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. У меня висит на кухне на карнизе для штор. Ну что ж, можно пробовать. Получается вкусно!