Яблоки Бонапарт

Главная

Рецепты

Яблоки Бонапарт

Рецепт взят из книги Старинная русская кухня. Судя по названию, не совсем уж и русская... НО! Французский оттенок в названии - это дань тесту, слоеному тесту, которое было позаимствовано от французских кулинаров. Слоеная выпечка быстро прижилась в русской аристократической среде, а наши кулинары начали всяческим образом импровизировать с этим новшеством... Так родились яблоки Бонапарт. В общем, запеченные яблоки я очень люблю и делаю достаточно часто... Но попробовав эти яблоки, никакие другие уже не хочется. Невероятно вкусно, что словами передать невозможно.

Сложность

средняя

Белорусская кухня

Европейская кухня

Славянская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2013-11-23 12:32:31

Пользователь: coolinar

Понадобится

Яблоки Бонапарт

Вода

1 стак.

Соль

3/4 ч. л.

Масло сливочное или маргарин

200 г

Мука пшеничная + 3 ст.л. для приготовления масленного слоя и мука для раскатывания теста

3 стак.

Сахарная пудра

по вкусу

Корица на ваше усмотрение

по вкусу

Сахар

по вкусу

Сок лимонный

2 ст. л.

Белок яичный

1 шт

Яблоко зеленое, кисло-сладкое, твердое. В оригинальном рецепте - Антоновка

6 шт

Кислота лимонная на кончике ножа

по вкусу

Как приготовить

Яблоки Бонапарт

Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами - отдельный разговор. Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво, - тесто из магазина. Итак, просеянная мука. В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.

Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'. Масло холодное порубить с мукой.

Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции - масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто. Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.

Заворачиваем масляную смесь. Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои, до толщины ~ 1см.

Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин. После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца. Каждую полосу смазать яичным белком.

Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться, и не приминайте очень сильно края. Так выглядит низ яблока. Вот такие яблоки.

Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале - только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать. В духовку при 250' до зарумянивания. В первые 7-8 мин духовку не открывать. Затем уменьшить мощность духового шкафа и оставить на 25-30 мин. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.

485

5455,recipe