Женуаз с масляно-меренговым кремом

Главная

Рецепты

Женуаз с масляно-меренговым кремом

Genoise - один из основных видов бисквита для птифуров и праздничных тортов. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в.

Сложность

средняя

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-11-08 23:59:48

Пользователь: мясоед

Понадобится

Женуаз с масляно-меренговым кремом

Масло сливочное

4 ст. л.

Мука пшеничная

105 г

Яйцо куриное

3 шт

Сахар

1/2 стак.

Ваниль

1/2 ч. л.

Цедра лимона

2 ст. л.

Соль

1 щепот.

Сахар

1 стак.

Вода

1/2 стак.

Белок яичный

3 шт

Соль

1 щепот.

Кислота лимонная

1/8 ч. л.

Ваниль

1/4 ч. л.

Масло сливочное

220 г

Ром коньяк, или кирш

2 ст. л.

Кофе растворимый

1 ст. л.

Как приготовить

Женуаз с масляно-меренговым кремом

Растопите масло и отставьте в сторону. Подготовьте форму d20 см, выстелите дно пергаментом, а стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Взбивайте яйца, сахар, ваниль, цедру и соль 7-10 минут или больше, до получения очень густой светлой массы. Просейте 1/4 часть муки в смесь и быстро проведите резиновой лопаткой сквозь тесто, вращая миску пока яйца почти не вберут муку. Всыпьте половину муки, а когда она впитается влейте 1/3 теплого масла, продолжайте чередовать масло и муку пока, не используете их полностью.

Женуаз с масляно-меренговым кремом. Шаг 2.

Сразу же переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 25-30 минут в разогретой до 175 С духовке. Чтобы бисквит пружинил при нажиме. Дайте бисквиту остыть 10 минут в форме, затем опрокиньте на решетку и снимите бумагу. Дайте полностью остыть. В кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на огонь и дайте закипеть медленно поворачивая кастрюлю за ручки, но не перемешивая ложкой. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне пока взбиваете белки. Затем снимите крышку и прибавьте огонь, когда пузырьки станут плотными, сделайте пробу на мягкий шарик.

Женуаз с масляно-меренговым кремом. Шаг 3.

Взбивайте белки сначала на медленной скорости затем добавьте соль и лимонную кислоту и увеличьте скорость, взбивайте до появления пиков. Сделайте скорость средней и по капле добавляйте кипящий сироп. Продолжайте взбивать на медленной скорости пока смесь не остынет образуя крепкие пики. Взбейте масло до пышной пены. По немногу вбейте в меренгу масло, затем добавьте кофе и по капле рома. Уберите в холодильник пока крем не приобретет мажущую консистенцию.