Печeночный паштет с вареньем из лука

Главная

Рецепты

Печeночный паштет с вареньем из лука

Добавить рецепт

Необыкновенно вкусное сочетание для гурманов! Попробуйте!

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2012-07-06 20:37:01

Пользователь: salatoed

Понадобится

Печeночный паштет с вареньем из лука

Печень говяжья или куриная

700 г

Лук репчатый средний, белый 2 + 2 для варенья

4 шт

Морковь средняя

3 шт

Масло сливочное

50 г

Сливки средней жирности

70 мл

Вино красное полусладкое

2-3 ст. л.

Масло оливковое 40 для паштета + 120 для варенья

160 г

Соль

по вкусу

Лук красный средний, для варенья

2 шт

Лук-порей желательно молодые стебли, для варенья

2 шт

Тимьян свежий, несколько веточек

по вкусу

Перец черный молотый

1/2 ч. л.

Вино красное сухое для варенья

750 мл

Уксус бальзамический, для варенья

120 мл

Сахар коричневый для варенья

200 г

Как приготовить

Печeночный паштет с вареньем из лука

Паштет: В глубокий жарочный сотейник налить ол.масло, добавить нарезанный крупными кусками (луковица на 6 частей) лук и морковь, нарезанную кольцами 1 см. Слегка обжарить и добавить печень, через 2-3 минуты влить вино, дать испариться алкоголю, накрыть крышкой, тушить на медленном огне минут 20, готовность проверить по моркови. Снять крышку и, дав выпариться жидкости, тушить до золотистого цвета. Очень тщательно перемолоть в комбайне, посолить, поперчить, ввести масло и сливки, взбить миксером. ВНИМАНИЕ - никогда не солите сырую печень, иначе она будет просто дубовой! Варенье: Разогреть масло в широком сотейнике большого диаметра. Положить все виды лука, тимьян, перец и на очень медленном огне без крышки прогревайте 20 минут, изредка помешивая. Увеличить огонь, влить уксус и вино, добавить сахар и мешать пока вино не закипит, а сахар весь не растает.