Пикантный мусс с грильяжными палочками

Главная

Рецепты

Пикантный мусс с грильяжными палочками

Палочки бывают не только волшебными.. а шоколадный мусс-не только сладким. Немного волшебства и у нас необычный... даже необыкновенный шоколадный мусс, солоноватый и согревающе-острый, пьянящий и манящий своим необычным вкусом. И волшебно-вкусные, хрустящие грильяжные палочки! Приглашаю в гости.. на волшебство!

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-02-27 18:33:47

Пользователь: salatoed

Понадобится

Пикантный мусс с грильяжными палочками

Сахар тростниковый ТМ "Мистраль"

80 г

Сахар

80 г

Миндаль лепестки

80 г

Кардамон щепотка молотый

по вкусу

Шоколад темный

200 г

Сливки 10% жирности

180 г

Коньяк

1 ст. л.

Соль щепотка

по вкусу

Кофе растворимый

1 ч. л.

Перец чили молотый

1/4 ч. л.

Кардамон щепотка молотый

по вкусу

Сахар тростниковый ТМ "Мистраль"

2 ст. л.

Как приготовить

Пикантный мусс с грильяжными палочками

Для грильяжа: смешаем два вида сахара и будем нагревать на сухой сковороде на небольшом огне до получения золотисто-коричневой карамели. Перемешивать сахар на этом этапе нельзя. Можно лишь покачивать сковороду, что б сахар равномерно превращался в карамель. Добавим миндаль, щепотку кардамона и аккуратно перемешаем лопаточкой, что б миндаль был полностью покрыт карамелью.

Пикантный мусс с грильяжными палочками. Шаг 2.

Горячую грильяжную массу выложим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем сверху вторым листом бумаги и как можно тоньше раскатаем скалкой. Уберём верхний пергамент. Ножом надрежем грильяж так, что б обозначились полоски шириной 1,5-2 см. В таком виде оставим грильяж застывать. Для шоколадного мусса: приготовим паровую баню, в отдельной посуде сливки нагреем до горяча. Соединим в небольшой кастрюле все составляющие, поставим на пар и доведём, помешивая, до однородного состояния. Далее перенесём кастрюлю с муссом на кастрюлю с ледяной водой. Остудим, постоянно помешивая и взобъём миксером. Не скажу, что масса сильно увеличится в объёме, но структура изменится-станет гуще и воздушнее. Разложим мусс по креманкам и оставим в холодильнике на 2-3 часа до полного остывания.