Рецепты словацкой кухни

Словацкая кухня во многом впитала кулинарные традиции соседних стран, особенно Венгии и Чехии. Кухня Словакии сформировлась во времена, когда большинство населения жило самодостаточно в деревнях с очень ограниченным ввозом и экспортом продовольствия, без современных средств хранения или переработки пищевых продуктов. Современная словацкая кухня во многом зависит от различных мировых кухонь и использует много разных ингредиентов, специй и промышленных продуктов. Словацкая кухня сильно зависела от ряда основных продуктов питания, которые могли перенести как жаркое лето, так и холодную зиму. К ним относятся пшеница, картофель, квашеная капуста и лук, а также несколько других местных овощей, фруктов и диких грибов. Пшеницу измельчали и из нее делали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель, в основном, варили или перерабатывали в картофельный крахмал.

Свинина, говядина и домашняя птица являются основным мясом, используемым в словацкой кухне, причем свинина является самой популярной. Типичные продукты из свинины - колбасы, копченый бекон и сало. В меньшей степени традиционно употреблялись говядина, птица, баранина, козлятина и яйца.

Из домашней птицы в словацкой кухне наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также употребляются. В течение всего года доступна дичь, особенно мясо кабанов, кроликов и оленина. Конину не едят совсем из этических соображений.

Обычно при приготовлении мясных блюд по рецептам словацкой кухни мясо панируют или жарят в масле, либо готовят и подают в соусе. Венгерские влияния в словацкой кухне можно заметить в популярных тушеных блюдах и гуляшах. Мясо на гриле в Словакии не популярно.

Молоко в словацкой кухне употребляют как самостоятельно, так и в переработанном виде: масло, сливки, сметану, различные виды сыра. Специи широко не используют, вместо растительных масел часто используют животные жиры и масло.

Основным блюдом дня в словацкой кухне раньше являлся обед, который ели около полудня. Однако смена рабочих режимов и офисная работа изменили этот привычный уклад. Сегодня у многих словаков главный приём пищи приходится на вечер. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда.