Рецепты австралийской кухни

Австралийская кухня - одна из самых экзотических в мире. Она  поражает своим разнообразием. Наибольшее влияние ее развитие оказали английские кулинарные традиции, привезённые в Австралию первыми переселенцами. Впоследствии следующие волны эмигрантов со всего мира привнесли в австралийскую кухню средиземноморские и азиатские корни. Благодаря относительной изолированности пятого материка, австралийская кухня богата продуктами, которых нет, ни в одном другом месте, а также рыбой и морепродуктами. В современной австралийской кухне сохранились традиции кухни аборигенов, основанной продуктах чисто австралийского происхождения - кенгурятины, мяса опоссума, эму и т.д. Расцвет австралийской кухни начался в конце прошлого века, когда во многих крупных городах появилось множество новых ресторанов, выдержанных в духе "современной австралийской кухни", популярность которых была обусловлена разнообразием, дешевизной и необчностью блюд.

Австралия славится экзотическими фруктами, дарами моря, мясом быков, ягнят, а также сыром. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой туристам стоит посетить "пятый континент".

Завтрак в австралийской кухне, как правило, он состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда. Ланч также во многом напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Однако австралийцы могут довольствоваться и несколькими сандвичами, которые употребляются прямо на улице. Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта.

Австралийская кухня использует большое количество говядины и очень мало баранины. Мясо принято хорошо прожаривть.  Блюда из рыбы (в том числе из местных видов -  шпепер, барракуду, вайтбейт), также неотлемая часть австралийской кухни. Помимо обычных способов прготовления, существует также и  особый австралийский способ жаренья рыбы, когда на тлеющие угли кладут толстый слой травы, на него рыбу, затем опять слой травы и покрывают его горячими углями. Из морепродуктов в австралийсокой кухне широко используются лангусты и устрицы, зато почти не используются мидии.

Кроме всех видов овощей, встречающихся в Европе, австралиская кухня изобилует блюдами из тропических фруктов, таких, как иньям, таро, папайа, бананы, ананасы. Бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют для приготовления напитков, вымачивания птицы (то есть в качестве маринада). Однако наиболее распространены помидоры.

Среди десертов австралийской кухни можно выделить, например, ламингтон. Это бисквит, облитый шоколадной помадкой и обсыпанный кокосовой крошкой. Сначала ламингтоны делались из бисквитного теста с начинкой из клубники или малины. Сегодня их обычно готовят без добавления джема, лишь иногда используют взбитые сливки в качестве начинки.

Среди напитков наиболее популярен чай, а также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво. Прохладительные напитки в австралийской кухне представленыкоктейлями  из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое. Также австралия отличается неплохими винами, которые изготовляют из культивируемых французских, испанских, португальских сортов винограда.

Как и кухни многих других стран, австралийскую кухню можно разделить на несколько региональных, каждая из которых известна своими коронными блюдами: сливки Королевского Острова, устрицы Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании и т.д.

Говоря об Австралийской кухне, нельзя обойти вниманием блюда, основой для которых стала пища аборигенов.  Такая еда называется «bush tucker» - приготовленная на углях. Это, например, булочка «дампер» - смесь воды и муки, «Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong”, состоящий из трех ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и бурравон - местный орех.